09 色美细腻中华杏
更新时间：2019-07-04 16:43:51 | 本章字数：4031
◆我国是杏的起源中心之一。杏的栽培历史古老，夏代就已开始种植。中华典籍《夏小正·正月》、《管子》、《山海经》均有记载。汉代，中原地区遍植杏树，以至荒年赖以充饥。中华杏多为肉仁兼用杏，色泽美观、口感细腻、甜仁、维生素含量高、甜酸适中、风味好。是一种营养价值较高的水果，杏仁的营养价值更高。杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。具有极高的食疗保健价值。
杏的栽培历史古老，至少在夏代就已开始种植。《夏小正·正月》提到杏树开花。《夏小正·四月》则记载“囿有见杏”。囿是围有土墙的园圃，可见是人工种植的杏树。战国时杏的种植更为普遍。
《管子》（《管子》是战国时各学派的言论汇编，内容很庞杂，包括法家、儒家、道家、阴阳家、名家、兵家和农家的观点，传说是春秋时期管仲的著作。现在版本的《管子》是在西汉时由刘向编定的，原有八十六篇，现只有七十六篇，内容分为八类：《经言》九篇，《外言》八篇，《内言》七篇，《短语》十七篇，《区言》五篇，《杂篇》十篇，《管子解》四篇，《管子轻重》十六篇。）说：“五沃之土，其木宜杏。”
《山海经》（《山海经》是中华民族最古老的奇书之一。是先秦古籍，是一部富于神话传说的最古地理书。）载：“灵山之下，其木多杏。”
到了汉代，中原地区遍植杏树，以至荒年赖以充饥：“东北有牛山，其山多杏，至五月烂然黄茂。自中原丧乱，百姓饥饿，皆资此为命，人人充饱。”汉墓中亦有用杏随葬的，如湖北省光化县和江陵县凤凰山、江苏省连云港和铜山县龟山以及仪征县胥浦等地的西汉墓中都出土过杏核。
新疆是世界六大温带落叶果树优质产区之一，也是杏的起源中心之一和全国杏子的三大产区之一。新疆杏大多为肉仁兼用杏，色泽美观、口感细腻、甜仁、维生素含量高、甜酸适中、风味好，在国内杏资源中独领风骚。
杏仁的营养价值更高，含蛋白质23%～27%，粗脂肪50%～60%，还含有铁、磷、钾、钙、锌等微量元素及多种维生素，是滋补佳品。2004年末，新疆杏种植面积13.49万公顷，总产量68.19万吨。
杏是我国北方的主要栽培果树品种之一，以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们的喜爱。杏果实营养丰富，含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23～27%、粗脂肪50～60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。
杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。
杏肉除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等、杏仁油微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料。
性味：甘酸、微温、冷利、有小毒。归经：入肝、心、胃。功效：止渴生津，消热去毒。
禁忌：孕妇忌食。
生杏多食易伤筋骨，动宿痰，生痰热；小儿多食易生膈热疮痈。杏仁为常用中药，有止咳定喘、润肠通便的功效。杏仁分苦、甜两种，甜杏仁比苦杏仁大而扁，偏于滋养，多用于虚咳或老人咳嗽；苦杏仁治实症咳嗽。民间用杏仁、绿豆粳米磨成浆，加白糖煮熟饮，为夏天解暑、清热润肺的清凉饮料，名曰“杏仁茶”。
食疗保健价值：杏仁营养价值极高，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌、铜、锰等微量元素和多种维生素。杏仁中硒的含量最高，硒有明显的延缓细胞和机体衰老的功能。杏仁中所含的萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等是极其珍贵的药用物质，具有润肺、散寒、驱风、止泻、润燥之功能。许多古代中医学书中都载其有润肺、平喘止咳、祛痰消积、润肠通便的作用，民间也常用其治疗慢性气管炎、神经衰弱、小儿佝偻病等。
近年来，医学研究发现，杏仁中含VB17，它能在人体内降解成苯甲醛具有很强的灭癌活性，可缓解癌症患者的痛苦。北京医科大学曾进行过一项“食用杏仁与中国人心血管健康关系”的试验，结果表明，甜杏仁可降低血脂。而在美国的另一项研究中显示，三粒至五粒甜杏仁中所含的维生素E已能满足人体的日常需要。如今杏仁的营养及保健价值已受到人们的普遍关注。
民间几种以杏仁为佐料的保健饮料及菜肴。
①杏子雪梨。功效：具有清肺润燥、止咳化痰之功。原料：杏子2枚、雪梨1个。制法：将杏子洗净去皮并捣烂；梨子洗净去皮，从梨中间挖一个大孔，将杏泥塞入梨孔中，放入碗中，隔水蒸20分钟至熟烂取出上桌。特色：甜绵可口。
②桂圆杏仁茶。原料:南杏20克，北杏2克（如果放多了就会很苦的），白米10克，冰糖25克，桂圆5克，清水400克（一人份量）。操作:1.杏仁、白米洗净后浸12小时。我家的桂圆肉是放在冰箱的，我妈不说明我也不相信那黑黑的东西竟然是桂圆肉，用了2小时才把它泡开！带壳的桂圆是不用泡的。2.把水与杏仁、白米放入搅拌机中，磨成杏仁米浆，隔渣后备用。3.将冰糖捣碎后与桂圆一起放入杏仁米浆中，以慢火煮滚至糖完全溶解就可食用。为时尚饮品。
③杏仁蜂蜜猪肺汤。原料:新鲜猪肺1个，生姜汁60毫升，甜杏仁60玫，蜂蜜250克。特色:润肺、化痰、止咳。适用于老年人慢性支气管炎及久咳不愈者。操作:1)、将猪肺洗净；甜杏仁用温水净泡2小时，去皮，捣烂，取出同生姜汁、蜂蜜一起拌匀，塞入猪肺管内，扎好管口备用；2)、将猪肺放入砂锅，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖150分钟即可。服法：每日1-2次，趁热空腹喝汤1小碗，连服7日，四季均可饮用。
银耳杏仁百合汤。原料:瘦肉500克，银耳15克。南北杏仁各15克，百合20克，蜜枣6粒。操作:瘦肉洗净原件，加上各药物、清水6碗，煲2小时汤成。
④杏子豆腐。功效：具有生津润燥之功，对唇干口渴、肺虚久咳、干咳少痰、大便干结及慢性支气管炎等病症有良好的食疗作用。原料：杏子100克，大米50克，白糖150克，冻粉10克，蜂蜜20毫升。制法：(1)将杏子用水浸泡后剥去外皮，切碎待用；大米淘洗净，与杏子加水适量磨成浆，用纱布过滤取汁；冻粉洗净入锅内加水100毫升，上笼蒸约20分钟取出，再用纱布滤去杂质。(2)锅上火，先放入冻粉汁、杏子浆，煮沸后晾凉即成杏子豆腐，用小刀划小块装盘。(3)锅复上火，适量清水、白糖、蜂蜜，烧沸后起锅，淋干杏子豆腐上即成。特色：甜润爽口。
⑤三仁烧鸡翅。原料:鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。特色:色泽红亮，翅香鲜嫩。操作:1、将加工好的鸡翅焯水过凉；2、坐锅点火放少许油，放糖炒出糖色，倒入鸡翅上色，放料酒、姜、葱，加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时，放入三仁，最后勾芡，淋上香油即可出锅。鸡翅，又名鸡翼、大转弯。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。杏仁，又名南杏仁、杏仁核、杏子、木落子、杏梅仁、白杏仁、光杏仁。杏仁为常用中药，有止咳定喘、润肠通便的功效。核桃，又名核桃仁、山核桃、胡桃仁、羌桃、黑桃、胡桃肉、万岁子、长寿果。核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。为久服轻身益气、延年益寿的上品。花生蛋白中含有十几种人体所需要的氨基酸，尤以赖氨酸含量最高。三仁烧鸡翅，一味营养价值极高的保健食品。
杏的传说。
1、烟霞镇山底村御杏的传说。距今约有一千三百多年的历史。相传唐贞观年间，唐太宗李世民下诏，命朝中将士在他新建的昭陵陵园内广植松柏和栽种各类果树，以绿化陵区面貌。几年后这里便绿树成阴，鸟语花香，相映生辉，特别是在山底村一带栽下的杏树生长得特别茂盛，结下的杏更是百果之最，这里的杏果个儿硕大，色泽鲜艳，口感香甜，水流似蜜，当地人称它为山底梅杏。
一年夏天，李世民带着他的皇戚大臣打猎，回来时经过山底村时，当地村民就把他们这儿的特产梅杏供上让李世民品尝。这时李世民口也渴了，一连就吃了好几个，对此杏是赞不绝口，并问当地老百姓：“你们这儿的杏怎么这么好吃？”百姓回答说：“因为这儿有一股从昭陵山上流下的泉水，这里的杏树就是靠这股泉水滋润着。”李世民听后赞曰：“四时陵园山自润，千果梅杏水长流。”从此以后，朝廷每年都要采摘大量的山底梅杏。为此，当地百姓便把这里产下的梅杏称为唐王御杏，作为上等贡品。
2、与杏有关的还有杏香兔耳风的传说。很久以前，月宫中的玉兔耐不住寒宫的清冷，就偷偷下凡到人间游玩，并化名杏香。她来到了素有“人间仙境”的龙虎山。龙虎山山清水秀，景色绚丽，她流连忘返。有一天，她正在泸溪河边梳洗时突然被一只老虎发现，杏香慌乱之中将梳子掉在了河中，老虎对其紧急追赶，在这危急时刻，一个上山采药的英俊后生用箭射死了老虎，救下了杏香。这后生是当地村里的一名郎中，村中妇女多患带下病且久治不愈，他是上山寻药的。杏香喜欢后生的英俊，更倾慕其正义和勇敢，便帮其一同寻药，在交往中渐渐萌生了爱情，并誓约终身。
月宫中的嫦娥知道后异常生气，便诏其回宫。不想，杏香已铁了心不愿再回月宫，嫦娥大怒，立即启奏玉皇大帝。玉皇大帝派出天兵趁后生外出上山采药之际下界捉拿杏香，杏香誓死不从，最后在后山上撞石而死。后生采药归来知道后，异常悲伤，泪洒满山。杏香晚上托梦于后生：“我已眠于咱家后山之上以终生伴君，君想念之时可到后山看到我——一种长相似我的杏香草，用它可疗村中妇道之病。”天亮后，后生急忙跑到后山上，惊奇地发现后山上长出了一种他从未见过的草，叶子像玉兔的耳朵，而且漫山遍野，郁郁葱葱。后生就把这种草采回去为村中妇女治病，果然灵验。为了纪念她，人们就把这种神奇的药草命名叫作“杏香兔耳风”。
现代研究证实，杏香兔耳风是被子植物属菊科，多年生草本，别名“一枝香、金边兔耳风”，主产于江西，是江西省特色药材，其次产于江苏、浙江、湖南、云南、贵州等地。夏秋采收，全草入药。
杏为人们所喜爱，宋．杨万里有诗赞《银杏》：深灰浅火略相遭。小苦微甘韵最高。未必鸡头如鸭脚。不妨银杏作金桃。
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