30 查某籽仔人心果
更新时间:2019-07-20 22:20:26 | 本章字数:2788
◆人心果(Manilkara zapota),山榄科热带水果,为常绿乔木,墨西哥南部至中美洲、西印度群岛一带,因人心果外形长得像人的心脏,故因而得名。也有人以台语称为“查某籽仔”。主要分布在台湾、海南、福建、广东、广西等省份,在台湾人心果也被称为“吴凤柿”。人心果多栽培于热带国家,果实纵剖面似人心。于民国九年,由爪哇引进,种于嘉义。现于嘉义、台南、云林等地均有栽培。在嘉义栽培得特别多,变成嘉义特产,果似柿,民国37年地方政府为纪念吴凤在嘉义杀身成仁,商请农试所命名为吴凤柿,因而又有吴凤柿的别名。果实芳香爽口、口感绵密、齿后留香、营养丰富。
人心果原产墨西哥犹卡坦州和中美洲地区,美洲热带地区、东南亚各国和印度等作商业性栽培。后陆续被引种到美国佛罗里达州、加勒比海地区及印度、菲律宾、马来西亚、越南等国。中国所栽培的人心果是20世纪初从新加坡、印度尼西亚等国家引入,主要分布于云南、广东、广西、福建、海南、台湾等省(区)的南部和中部。
人心果为热带常绿乔木,高8~15米或更高,无性繁殖植株则较矮小,茎干和枝条灰褐色,具有明显叶痕,全株具白色乳汁。
叶互生,密集于枝顶,革质,长圆形或卵状椭圆形,浓绿色,有光泽,长6~15厘米,宽2.5~7厘米,先端急尖或钝,基部楔形,叶背突起。全缘或稀微波状,两面无毛,具光泽;叶柄长1.5-3厘米。
人心果的果皮呈浅咖啡色,表皮粗糙,从外表看长得极似带黑的马铃薯。果成熟后灰色或锈褐色,果肉黄褐色、柔软,呈透明状,果皮很薄。果实的甜度颇高,吃起来味道润滑香甜。但其外观、色泽均不太雅观,含水分也不高,里面含有的胶质和砂细胞常黏附牙齿。
人心果之所以清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。因此,很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,人心果属于植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植人心果的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在人心果粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。要把人心果洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的人心果也不要马上吃,最好再用残洁清浸泡5分钟。
残洁清可以杀灭人心果表面残留的有害微生物;残洁清水呈碱性,可促进呈酸性的农药降解。洗人心果时,千万注意不要把人心果蒂摘掉,去蒂的人心果若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。另外,也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡人心果,这些物质很难清洗干净,容易残留在果实中,造成二次污染。
果为浆果,形状因品种而异,有心脏形、椭圆形、圆形、卵形等。长3~8厘米,直径3~7厘米,单果重40~170克,果皮薄,灰色或锈褐色,果肉黄褐色,柔软,糖分超过18度,有石细胞,可食率88%~90%,可溶性固形物19.8%~24.3%。从着果到成熟期9~10个月。味甜。
种子扁圆形,黑褐色至黑色,有光泽,每果有种子1~9粒,通常3~6粒,在果肉中呈轮辐状排列,易与果肉分离。染色体数为2n = 26。
农业上,可按照果实大小和色泽分辨品种:以果实形状分类:圆形(又称巴子固)、椭圆形、顶凹形、扁形(又称糖子固)、变异形。以大小分类:大果形、中果形、小果型。以果肉颜色分类:青肉类、褐肉类。
花1-2朵生于枝顶叶腋,单生,偶有簇生,花小,长约1厘米,花萼6片,分为内外两轮,能育雄蕊着生冠管喉部,退化雄蕊花瓣状,花梗长2-2.5厘米,密生黄褐色绒毛,花冠筒状,白色。人心果在墨西哥南部和中美洲北部野生。栽培树种植株中等大小,生长缓慢。木材淡红色,坚硬耐用。在某些马雅遗址仍可见到1000年前精心雕刻的人心果木过梁。叶长5~12.5公分(2~5寸),亮绿色,卵形至椭圆形。花小、不显著。通常用种子繁植,优良植株可用嫁接繁殖。
主要价值
食用:果实芳香爽口、口感绵密、齿后留香、营养丰富。除鲜食外还可加工制作果酱、果汁及果珍等,具有清心润肺的功效。人心果树富含胶状乳液,称为“奇可胶”,是制造口香糖的高档环保胶基。人心果树四季常绿,树形优美,常用作行道树和绿化、观赏树种。
人心果当水果生吃,味极鲜美,还可制成果酱、果干、果酒等。人心果树树干中有白色树胶,是制造口香糖的上等原料。一般采收后放置5至7天再吃,滋味最佳。内地很多超市都有卖,选择柔软的就可立即食用,选择硬的就要埋在米缸里待它变软后才能拨皮食用。果实可切片晒果干作汤料。还作饮料、人心果晶等。人心果主要供鲜食,也可加工制果酱、果汁、干片和果晶等,具清心、润肺药效。种子、叶和树皮均可入药。树体含乳状汁液,是制造口香糖的胶料,墨西哥和西印度群岛一些国家有大量生产。种仁含油达20%。树姿优美,可作观赏,适应广,栽培容易,不少热带国家广泛种植。
药用:人心果营养丰富,有清心润肺之功效,种子、树皮和根可入药,树干胶汁可作口香糖的胶料,是经济价值高的树种。树皮的乳汁为制口香糖的胶料;种仁含油达20%,根、皮、叶均可供药用。人心果含有丰富的葡萄糖和多种维生素,对心脏病、肺病和血管硬化有辅助疗效,是海南岛著名水果。
营养:人心果中含有蛋白质、脂肪、糖分以及对人体生长有益的多种微量元素、矿物质和氨基酸。它里面含有的硒、钙量更是高居水果、蔬菜之首。硒是维持肌体正常生命活力的微量元素,是人体必需的营养素之一,能激活人体细胞,增强活力,具有防癌、抑制心血管疾病的作用。人心果每100克鲜果的含钙量达910毫克,是西红柿含钙量的114倍。钙能维持人体血钙平衡,防止由于缺钙而引起的骨质疏松、骨质增生、老年痴呆、动脉硬化等病症。人心果中含有的微量元素钼也有防癌作用,对高血压和糖尿病患者都有帮助。
中国台湾曾先后自美国加州、印度尼西来爪哇、印度加尔各答等地引入当地选出的优良品种。目前栽培的主要品种系于1934年自爪哇引入的3个品种。
1、马尼拉。果实长圆形,纵径7.6厘米,横径5.8厘米,单果重150克,可食部分占64%,果肉淡黄褐色,含可溶性固形物23.0%,每100克果肉含果汁重70克(67毫克),味较甜,每果种子2粒,粒重1.6克。
2、阿伯尔。果实扁圆形,纵径6.2厘米,横径7.5厘米,单果重180克,可食部分占53%,果肉淡褐,含可溶性固形物26.0%,每100克果肉含果汁重76克(71毫升),味甜,每果种子3粒,粒重3克。
3、比妥。果实长圆形,纵径7.5厘米,横径5.7厘米,单果重136克,可食部分占70%,果肉淡黄褐色,含可溶性固形物30.0%,每100克果肉含果汁重65克(60毫升),味甚甜,每果种子3粒,粒重1.5克。
刚采收的人心果质硬,富含胶质及单宁,不能食用,经5~7天后熟,软化后方可食用。成熟时间在夏季,一般采收后需像捞指荆卜样存放,此时的人心果风味最佳,果肉香甜爽口,食后唇齿留香,回味无穷。人心果在中国是真正的舶来品,温度越高,后熟、软化越快,室温30℃左右时约需5天,25℃左右时约需7天,温度愈低,所需时间愈长。因此,可利用采收至软化尚需一段时间,进行贮藏、运输,供应市场,但要有良好的通风。
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