01 川味怀春楼酒店.日.晴

    “别跟了，你们去叫他们一起出来，我们去青羊宫怀春楼品尝川味菜。”云中龙对她的一对宝贝女儿说。

    姊妹俩答应一声，做了个鬼脸，一转身，走了。

    鲁肃哈哈大笑：“人小鬼大！”

    云中龙一行来到川味怀春楼酒店，刚坐定，店小二麻利走过来：“客官，你们上什么菜？”

    “鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片，这些川味名菜，贵店有吗？”御史丞鲁肃说。

    “一听您就是行家，您点的这些川味名肴，小店都可以为您服务！”店小二答道。

    “麻利点，我们可都饿了！”六品校尉华丹说。

    “小华姐，饿了吗？”六品校尉刘茜问。

    “你不明白吗？我这是催他呢，要不你就干等着！”六品校尉华丹说。

    “没错，响鼓也要重槌，你想想，在这都市里，他们占了地利人和，每天有多少客人要来这里品味，看刚才这小二麻利劲，估摸着咱们要不了多长时间就会品味到这川味佳肴。”六品校尉武奎说。

    “ 川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

    四川菜系，分为以川西成都乐山为中心的上河帮，川南自贡为核心的小河帮，以及川东重庆为中心的下河帮。四川菜系各地风味比较统一，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以‘百姓菜’。

    川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼泡椒鸡脚香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有‘一菜一格’、‘百菜百味’的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。”右丞相、车骑将军云中龙说。

    闪回：

    “各位小将，智取成都，是云丞相当年一大手笔。”御史丞鲁肃说。

    “妈妈，刘璋盘踞的成都，当年是您领兵打下的？”小女儿六品校尉刘茜说。

    “是的，云中龙根据成都城布局特点，确定由军师李宇轩、将军陆逊攻打成都太城北咸阳门，云中龙、张松攻打太城北朔门，将军金蝉、马超攻打太城南江桥门。

    太城北咸阳门守将王累、吴懿，太城北朔门守将吴班、吴兰，太城南江桥门守将孟忧、秦宓，少城南面的阳城门守将法正、宣明门守将刘璋，西面的市桥门(石牛门)守将孟达、直西门守将孟获。刘璋这样一个阵势，似乎铁桶一般。殊不知东方军展开的最大规模的离间计，正加速西川军的火速崩溃。

    5日后的傍晚，云中龙率领的涪城各部到达成都城下。二个时辰后，李宇轩、云中龙、金蝉部完成了对刘璋成都太城各要点的围攻部署。云中龙部旌旗严整，一看便知道训练有素。西川兵那见过这般阵势，开始好奇，窃窃私语，继而转为莫名其妙地恐慌。

    西川守将吴班、吴兰，阵前起义。午时三刻敞开北朔门迎东方军入城。吴班和吴兰将军计赚少城南阳城门。太城北咸阳门守将吴懿放弃抵抗。成都战役，吴班、吴兰、吴懿阵前投诚，抓获西川将领法正、王累、孟忧、孟获、孟达、秦宓，援军将领王甫；刘璋弃城逃离，孟达归顺东方雨。”云中龙回忆说，“可惜当年因为战事紧张，没来得急品尝成都美味，就进入下一轮战斗了。”

    闪回毕。

    02 川味怀春楼酒店.日.晴

    “妈，您这回可要好好品尝一下成都美味了。”女儿六品校尉刘玲说。

    “第一道菜：鱼香肉丝。鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。”店小二介绍说。

    “秦、西汉时期四川饮食文化尚未出现地区性特色：秦灭蜀到西汉末年的三百余年间，由于第一次移民以后蜀经济的发展，成都的繁荣导致了物产的丰富与饮食业的兴旺，古典四川菜在西汉晚期时已经初具规模，而且中原烹饪文化的精神-‘五味调和’已经成为四川至少上层人士饮食的基调；再就是‘江东鲐鲍，陇西牛羊’说明了四川烹饪原料不是单纯就地选取，而是通过水陆运输从长江下游和秦岭以西获得。”御史丞鲁肃说。

    “第二道菜：回锅肉。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。”店小二介绍说。

    “回锅肉：四川名菜，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称‘刀头’。家祭事毕，正当‘刀头’温度适中，老成都俗话说：‘好刀敌不过热刀头’是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。”右丞相、车骑将军云中龙说。

    “回锅肉还有两个评判标准：1.肉片下锅暴炒，俗称‘熬’，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：‘熬起灯盏窝儿了’；2.肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。达不到上述两个标准，必是失败的回锅肉。老成都煮刀头，必以小块老姜拍散、正宗南路花椒数粒共同下锅，家户人家为了节省燃料，提高效率，绝大多数会将刀头与萝卜同煮（煮时需要不断打去浮沫）。吃过这种肉汤萝卜，然后再夹起‘回锅肉’入口，此刻你方可领略老成都‘原汤化原食’乃是何等美妙！”店小二介绍补充说。

    “第三道菜：麻婆豆腐。麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜‘麻辣’的特点。此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。”店小二介绍说。

    “这道菜的麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却，每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。香：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。这才是正宗的川味。”右丞相云中龙说。

    “客官说的不错，想必是老四川人。这第四道菜：夫妻肺片。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻俩精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的‘废片’具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，成为当时挑担、提篮叫卖的‘肺片’中最具特色，最受欢迎的一种。由于夫妻俩总是默契配合，所以被称作‘夫妻肺片’。”店小二介绍说。

    “第五道菜：水煮鱼。又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究——选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。‘麻上头，辣过瘾’，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。”店小二介绍说。

    “第六道菜：怪味鸡。怪味鸡又叫秧盆鸡，是四川和重庆地区常见的汉族传统名菜，属于川菜凉菜类，成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，吃时百味交陈，肉质鲜嫩爽口，风味独特，故有怪味之称。客官，您要的特色菜就上齐了。为了表示本店的诚意，特免费送‘灯影牛肉’、‘担担面’各一份，请客官品尝。灯影牛肉是四川风味食品。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。担担面，汉族特色面食。著名的四川小吃，源起挑夫们在码头挑着担担卖面，所以名为担担面。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。”店小二介绍说。

    “川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。战争年代那会儿，咱与美味无缘。子敬，今儿个咱们今天就好好品尝一下川味名肴。各位举杯，为祖国繁荣昌盛干杯！”云丞相仰脖一饮而尽。