◆枣也称为大枣、红枣、中国枣，原产我国。黄河中下游一带是枣的原产地和最早的栽培中心，有3000年栽培史，国外的枣树都是直接或间接从我国引进的。枣果营养十分丰富，是中国的传统滋补品，民间相传有“天天吃三枣，一辈子不见老”，中国红枣品种现有704个。《尔雅》有“枣为脾之果”之说。大枣由野生酸枣演化而来。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。我国最早记载枣树栽培的史书是《诗经》，比国外文献第一次有枣记载的罗马时代赛坤杜斯的《自然历史》早10个世纪。枣的栽培与我国的文化和历史进展紧密联系。中国是唯一大量栽培枣的国家。

    枣也称为大枣、红枣、中国枣，属于鼠李科，别名：红枣  学名：zizyphus jujuba mill．英文名：chinese jujube，chinese date  是由野生酸枣演化而来。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临*研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种．

    关于枣的起源在学术界曾有两种观点。一种观点认为，枣起源于我国，植物学家德堪多尔(a.de candolle，1870)、伯纳德(e．bretschneideri，1882)、菊池秋雄(1956)、茹考夫斯基，(zhukovsky，1968)、哈尔金(i．r．harlan，1975)、俞德俊、曲泽洲等多数人持此观点。另一观点是多起源说，如前苏联学者瓦维洛夫(h．m．babltiiob，1936)、*学者星川清貌(1978)持此观点。  

    河北农业大学通过对出土的炭化枣核、叶化石、古文献及古枣树和古酸枣树的考证，结合对枣和酸枣现有分布等的综合分析，确认了枣原产我国。黄河中下游一带是枣的原产地和最早的栽培中心，国外的枣树都是直接或间接从我国引进的。通过对枣和酸枣z．acidojujuba c．y．cheng et m．j．liu和毛叶枣z．mauritiana lam．的果实与枝叶特征、花粉形态、染色体数目和核型、同工酶谱及rna指纹图谱等多方面的进一步比较研究，揭示出枣和酸枣亲缘关系很近，其中枣较酸枣进化。酸枣是原生种，枣是栽培种。

    我国最早记载枣树栽培的史书是《诗经》，比国外文献第一次有枣记载的罗马时代赛坤杜斯的《自然历史》早10个世纪。而在山东临朐发现的中新世矽藻土中山旺酸枣叶化石证明，我国至少在1200万年前就有酸枣。

    枣的栽培与我国的文化和历史进展是分不开的。中华民族起源于黄河中下游，先民们的生产活动也主要是在这个区域。据史料记载炎黄二帝生于河南新郑，最早在河南大地从事农耕活动，后迁移至山西、陕西。1978年在河南新郑裴李岗文化遗址出土的枣核化石表明，在河南新郑7800年前就已有了枣树栽培。据20世纪70年代河南密县峨沟北岗新石器时代遗址发掘出的炭化枣果和枣核推测，我国早在7000多年以前就已开始采集和利用枣果。在《诗经•豳风篇》(公元前10世纪)中载有“八月剥枣，十月获稻”的诗句证明，我国枣树栽培史至少有3000年。

    春秋时代，枣的栽培已经遍及陕、晋、冀、鲁、豫一带；到明代，枣树栽培已遍及全国。随枣树栽培规模的扩大，我国的枣树品种逐渐增多。早在《尔雅》中即提到11个品种，当时主要对枣果形状进行了描述。后在《西京杂记》、《齐民要术》等古文献中均有枣品种的记载，对枣的来源、产地及生长状况记载更加详细。至元朝柳贯著《打枣谱》中，收集到枣品种达73个。以后《本草纲目》、《农政全书》、《广群芳谱》等均有枣品种描述。到清朝吴其浚著《植物名实图考》时，叙述的枣品种达87个之多。枣是枣属植物中最主要的栽培种之一。枣树具有很高的经济利用价值。

    中国枣很早就被引种到相邻的朝鲜、*、前苏联、阿富汗、印度、缅甸、巴基斯坦和泰国等国，并沿“丝绸之路”传播到伊朗和地中海沿岸的西欧各国。本世纪五十年代后，美国和前苏联等国都大量引进中国优良枣树品种。可以说，现在世界各国栽培的枣树，都直接或间接从中国引种的。

    中国是唯一大量栽培枣的国家。中国枣树资源丰富，分布极为广泛，除沈阳以北的东北寒冷地区和西藏外，枣树几乎遍及全国。枣树木质优良，是雕刻和制作家具的好材料，枣木炭是上等的烧烤燃料。枣树适应性强，耐寒、耐旱、耐涝、耐瘠薄、耐盐碱，是山区、沙滩的优良水土保持树种，对维持生态平衡具有重要作用。据《中国果树志·枣卷》编委会调查统计，中国红枣品种现有704个，其中干制品种224个，鲜食品种261个，兼用品种159个，加工品种56个，观赏品种4个。

    各省的代表品种是：河北省代表品种为金丝小枣、赞皇红枣、冬枣、婆枣。山东代表品种为金丝小枣、圆铃枣、长红枣、沾化冬枣。河南代表品种为灰枣、圆枣、扁核酸、鸡心枣。山西代表品种为板枣、相枣、骏枣、壶瓶枣、梨枣、木枣、油枣。新疆代表品种为赞新红枣。甘肃省代表品种为鸣山红枣。江苏省代表品种为泗洪红枣。安微省代表品种为尖枣、圆枣。浙江省代表品种为义乌红枣。湖南省代表品种为鸡蛋枣。

    品质较好的干制品种有鸡心枣、圆铃枣、相枣等；较好的鲜食品种有临猗梨枣、沾化冬枣、黄骅冬枣、金芒果冬枣、早脆王等；较好的兼用品种有金丝小枣、赞皇红枣、板枣、晋瓢灰枣、赞新红枣、骏枣、鸣山红枣等。

    有名的品种：

    1998年，国家林业局授予陕西佳县“中国红枣名乡”称号。陕西清涧95年被命名为“中国红枣之乡”所产红枣个大、皮薄、肉厚、核小、甘甜爽口，可溶糖、维生素、淀粉等含量远远高于全国各产地。

    河南新郑的“新郑大枣”，素有 “灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜似蜜”的盛誉。陕西绥德枣林坪的“黄河滩枣”：果肉甜软润香，素称“人参果”。

    河北行唐大枣，产量占全国第五。行唐县被中国特产之乡推荐委员会命名为“中国大枣之乡”。

    山东乐陵,河北沧州的“金丝小枣”： 无核，含糖量高，掰断可拉出丝。

    河北黄骅的“冬枣”： 甜脆适合鲜食，在冬春上市。　　

    山西的“板枣”：板枣为中国四大名枣之首,品种来源：据《稷山县志》记载，该品种系明朝由山东引入，栽培历史400余年。因果形侧面较扁，当地方言“扁”音为“板”，故称“板枣”。果实性状：果实中等大，扁倒卵形，上窄下宽，侧面较扁。平均果重11.2克，最大果重16.2克，大小较整齐。果肩较小，斜圆，梗洼小而浅。环洼中等大，较深。果顶宽圆，顶洼广、中等深。果面不很平整，果皮紫褐或紫黑色，中等厚，富光泽。很少裂果。果肉厚，绿白色，质地致密，稍脆，汁液中多，甜味浓，稍具苦味。含可溶性固形物41.7％，含糖量33.7％，可食率96.3％，品质上等，适宜制干、鲜食和作醉枣。制干率57％，干枣含糖74.5％。核小，核内多无种子。在产地，4月中旬萌芽，5月下旬始花，9月20日开始进入完熟期采收。稷山板枣为山西十大名枣之首，主要产于稷山县的城关、化峪、下曲3个乡镇。

    浙江的“义乌大枣”。

    新疆若羌地区（塔里木楼兰丝路）的“若羌栆”中国独一无二的树上吊干，冰川融水灌溉，最高温差28度左右，华夏第一栆。新疆和田地区的“和田玉枣”。和田玉枣的营养和保健价值极高。它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素；红枣营养十分丰富。维生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量达0．l－0．6克，比苹果、桃子等高100倍左右24，维生素P的含量也是百果之冠。

    冬枣是山东沾化的特产，在秋末冬初成熟，果大脆甜，但不易储存。甘肃临泽小枣：肉质致密，多汁，鲜枣可溶性固形物含量35~43%，维生素C含量高一般为662.7mg/100g，制干率56%，含糖分72~80%：果皮韧性强，极耐贮藏运输。

    板枣果实皮薄、肉厚、核小，肉甘甜，为扁圆形，略带上宽下窄状，故名板枣，成熟后为黑红色，果肉白绿色，制干后的好枣，皮无皱折，丰满有弹性，肉淡红色，即使压扁仍可复原，可拉出30－60厘米的金黄亮丝。

    枣果营养十分丰富，是上等的滋补佳品。据分析，100g干枣果肉含碳水化合物50．3～86．9g，热量1291．62kj，蛋白质3．3g，脂肪0．4g，钙61mg，磷55mg，铁1．6mg。鲜枣中含有丰富的维生素c，其含量为110～800mg／100g•fw。此外，枣果中还含有较多的维生素b、维生素p、黄酮类物质及环磷酸腺苷(camp)和环磷酸鸟苷(cgmp)等。黄酮类物质与镇静作用有关，而camp和cgmp被称做“第二信使物质”参与多种生理生化过程的调节。

    鲜枣的维生素C为水果中含量最高，可达每100克中200毫克以上，维生素D的含量比苹果高70多倍，被称为“活维生素丸”。枣中黄酮类、芦丁含量较高，黄酮可保护血管，芦丁有降血压效果，所以枣是心血管病人的保健食品。枣是中国的传统滋补品，民间相传有“天天吃三枣，一辈子不见老”，“五谷加小枣，胜似灵芝草”之说。中医认为枣可以养血、益气、安神、润心肺、补五脏、治虚损，常将枣用于补气补血的药方中。

    枣果除可以干制成红枣外，还可以用来鲜食和加工成其他枣产品，如蜜枣、乌枣、南枣、枣泥、枣酒、枣茶、枣醋等。枣花粉中含有丰富的氨基酸、维生素及矿质元素，枣花蜜是蜂蜜中的极品。枣果实、种仁、叶片、木心、枝皮均可入药。

    中国的草药书籍《本经》中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。《尔雅》有“枣为脾之果”之说。《神农本草》、《本草纲目》对其医疗价值均有记载。

    现代医学研究表明，红枣对气血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病等均有疗效。现代中医药研究认定：大小枣均有健脾功能，但大枣功在降浊，小枣功在扶本，故大枣用在于治，入药；小枣用在于养，不入药。红枣是补气养血的圣品,同时又物美价廉,民众无需购买坊间昂贵的补品,善用红枣即可达到养生保健的功效。

    国际医药学界认为，金丝小枣可用于清血液降血脂、调血压、缓和动脉硬化，对气血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病和过敏性组织活动癜等均有疗效，固而，小枣是被国内外医药界肯定和推崇的营养滋补剂。产妇如食红粮煮小枣和小枣熬成的小米粥、糯米粥，可加快身体康复。

    红枣莲子羹。主料：枣（干）(30克) 莲子(50克)  调料：冰糖(15克) 类别：心调养调理  气血双补调理  贫血调理  老人食谱 制作工艺：红枣和莲子洗净煮烂，加冰糖，蒸为羹。食用方法：佐餐，每日1剂。食谱营养。枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

    红枣枸杞茶：制作：枸杞一小把、红枣三至四颗洗净，放入已温过的杯中，冲入热开水，盖严，浸泡10－15分钟则可饮用。功效：红枣性温味甘，补中益气，养血安神；枸杞性味甘平，滋补肝肾、养肝明目、消除疲劳；菊花性味甘苦、凉，清热祛风，明目解毒，增强体质。注：湿热重的人不宜食红枣，可只泡枸杞、菊花或将红枣改为红茶，也能起到明目、养肝、益血、抗疲劳的功效。红枣要去核，才不会太燥热，可常饮。如果觉得味淡，可适当加点冰糖或蜂蜜。

    枣与文化。

    ①枣的传说。枣本为天界仙果，王母派金童玉女持两颗仙枣到人间犒赏治水有功的禹王。金童玉女经不住*，半路上偷吃了仙枣。西王母盛怒之下便把他们变成两颗枣核打下凡间。金童变成了长枣，玉女变成了团枣。从此世上便有了枣。可这时的枣虽香甜可口，却只能由青变白，色气不好。一次王母娘娘想到人间看看，巡至黄河贮存器边便闻出一股沁人心脾的枣香，循味来到一片枣林。王母娘娘看到枝头明亮的枣，禁不住顺手去摘，不慎被枣刺刺破了手指，殷戏的血滴到枣儿上。从此，白枣便变成了红枣。因王母娘娘的血为仙精所在，所以红枣便有了治病、保健和驻颜长寿的功能。在黄河流域心意还有一个“枣、花生、桂圆、栗子奉公婆”的习俗。新媳妇见公婆是婚礼仪式重要的一环。初见公婆的见面礼很丰富其中主要的就是红枣、花生、桂圆、栗子。“枣”以谐“早”，“花生”借“生”，“桂圆”的“桂”谐“贵”，“栗子”借“子”，合起来就是“早生贵子”，体现的是做为这家里的一员，就为本宗传宗接代的意思。向公婆献这些礼物，是一种对夫家的承诺。

    ②枣生贵子。一个荒芜人烟的地方，有一年不知从哪里来了一对夫妻。这对夫妻来的时候男的拿着一袋花生，女的抱着几棵红枣树苗。他们就在这里重上了红枣树，并且在红枣树下中上了花生，他们边种边唱着歌：“花生果儿圆又圆，小红枣儿甜又甜。秋后花生一串串，七月十五枣红圈。桃树三年杏四年，枣树当年就生钱……没多久一场雨过后，枣树发了芽，花生也发了芽，渐渐的这里就搬来了几户人家，他们和这对夫妻学习种植红枣树，就这样荒无人烟的地方变的绿树丛生，环境优美，变得热闹了起来。又过了几年，这对夫妻的孩子要结婚了，在大喜的那天，一对白发夫妻送来了一份特别的礼物-红枣木箱子。有人好奇的问道：“里面是什么东西啊？”这对老人相互看了对方一眼笑眯眯的说道：“等到洞房时，打开一看便知。”到了晚上，人们来闹洞房了，大家都好奇的说：“快打开红枣木箱看看是什么东西”。这对新人打开一看原来里面放着红枣和花生，中间放着两双红枣木制的筷子。人们一看都明白了，这是要新郎新娘夹起红枣核花生给对方吃。大家齐声的喊道：“枣生贵子！”到了来年春天，果不其然就生了一对双胞胎。从此，老百姓家只要有结婚的就在新房内放上红枣和花生，这个习俗就这样一直流传至今。

    ③枣肉沫糊。陕西大荔枣肉沫糊相传有千余年历史，有一个民间故事说，唐贞观年间，同州有位雇工，专门为财主培植枣树。那财主刻薄狠毒，一天只给雇工一小块饼吃。雇工无奈只得把浇地烂枣煮成糊糊充饥。结果竟容光焕发，身体健康。财主辞退了他，他便在同州城里开店，专卖枣肉沫糊。从此代代相传，由同州至关中各地。近年来更经过改进，成为袋装商品，在西安市的超级市场里便可买到。大荔县不包括红枣的“三宝”，一段时间中，人们说起大荔县，总忘不了他们的那个“108”，“1”指黄花菜，“8”指落花生，“0”就是大红枣。

    ④鬼谷子与红枣。据《东周列志》记载：“晋平公时人鬼谷子，其人通天彻地，博学多才，人不能及。”鬼谷子不仅是著名的兵学家、游说家，而且还是一位造谐深厚的饮食文化者。其人精通处世学，乃修真养性，服食导引，祛病延年。 年轻时的鬼谷子四处出游，广记多闻，明理审势。某日，鬼谷子出游来到太谷南山脚下里美庄一带，顿觉口干舌燥，肚腹鸣叫，他环视四周，正是荒坡野岭，荒无人烟，正寻思找点什么充饥，忽觉小腿部有被针刺痛的感觉，低头一看，只见身四周是一片带刺的小树，小树结满了红红绿绿、大小不一、形状各异的小果，他摘一颗放到嘴边，咀嚼起来，嗬！真是不尝不知道，一尝真奇妙！这带核的小果香脆甘甜，清醇可口，一连数枚下肚，*之意顿消，劳累之感全无。鬼谷子将这一发现做了记录，并进行了研究。得出结论是：“该果干鲜兼可食用，耐贮藏、易运输。于是他将这一发现告诉了里美庄的百姓，并教他们分类移植，定植栽培。为便于记忆，给小红果树取名为枣（“找”的谐言）树，果实为枣，并根据枣的大小、形状、颜色给枣定名。如圆形的枣为团团枣，长而尖的为辣椒枣，小不点为酸枣……

    ⑤若羌枣的传说。有一位青年，好吃懒做，早巳超过了当婚的年圮，还没娶上老婆，因为没有哪个姑娘愿意跟懒汉过一辈子。有一天，他突发奇想，要出外闯荡找媳妇。走出瓦石峡(若羌县的一个乡)不久，就迷了路，走了3天，还是一片沙漠，真是又渴又饿，死神在向他招手。第四天，他改变了方向，仅走了半天，出现了一棵枣树，他吃了几棵未熟的枣儿，在枣树下睡了一觉。在梦中枣树问他：“前边有一个人，父母双亡，他无力埋葬，你该怎么办?”经过了这次大劫难，他萌生了无数的美好天良，他醒来后，直奔前方。看见一个个子稍矮的男青年痛哭不已，父母得急病死了，他急得只是哭泣。小伙子抖掉了自己一身懒肉，下了把力，帮助男青年埋葬了父母，没料想男青年摔掉了帽子，竟是个姑娘。姑娘看他是个好人，就执意要嫁给他，他又到枣树下睡了一觉。得到启示：“这里田青水秀，是个好地方，你自己拿主意”。他就和姑娘结为夫妻，两人辛勤耕田，开出了一片绿洲，这就是美丽无比的若羌。从此以后，若羌绿洲到处都种红枣。

    ⑥黄河与红枣的传说。 传说很久很久以前，现在的三交与陕西清涧方圆八百里，群山巍巍，奇峰险峻，古木参天，绿草如茵。有一天，观音菩萨外出巡游至此，发现这里恰是一方仙家圣地，又见云雾绕间似有点点红珠，霞光隐约中放射着万道红光，“是何方圣物如此神奇？”观音菩萨想探个究竟，变成了一个姑来到山中 山峦环抱之间竟然有一户人家，院前的山坡上一位老翁和一对青年男女正在开荒种地，男子生得浓眉大眼，方头大耳，挥舞银锄，开垦山石，女子柳眉栅唇，身姿绰约，清秀可人，怀抱一捆小树，栽在男子刨开的坑里，老翁颤抖着白须，手拿小盆往坑里浇水，古铜色的脸上充满了自信、期盼，小院里蓊蓊郁郁，一片翠绿间，粒粒红果放着金光，煞是诱人！观音施礼到：“请问老人家尊姓大名，这里是什么地方？”三个人这才抬头，诧异地看着来人，老翁缓缓道：“这地方叫三，我叫河，他们是我的儿子秦和儿媳晋”“这是什么仙果，这般诱人？” “这是我们的食粮，我们世世代代以此为生”老翁自豪地说，“我们叫它圣果”女子放下手中的小树，摘了一把“圣果”送给观音：“这荒芜人烟的，姑娘要到哪里去？快坐下来歇歇脚，吃点果子解解渴，充充饥。”观音含笑不答，只是问：“请问，你们种的就是圣果树吗？”“是啊，快要当爷爷了。好让我的孙子早点吃上圣果，让孙子的孙子早点过上好日子。”老翁的神情由喜变忧，“只是这荒山野岭，水实在少了，不够浇哇！”男子一直没有停下手中的锄头，汗水带着热气洒在了脚下的山坡上观音被这一家三口的勤劳、善良深深打动了，脱口说道，“老大爷，别着急，我来帮你”，说完净瓶一抖，只见老翁盆中的水越流越大，秦和晋见父亲盆里水忽然多起来，赶忙跑来帮忙，但水势汹涌，顷刻间变成了一片汪洋，老翁“河”随即融入了汪洋中，被册封为河神，后人以其名而命此水为河，因为老人浇树时挟带了地上的泥沙，致使河水变浑，又有人说老人的脸是苍黄的，水因此而变黄，故而成了我们今天的黄河。据说秦和晋被大水隔在了两岸，依附着父亲“河”整日相望，久而久之，秦带着他的勤劳、勇敢、朴实融入了河西秦山峻岭，晋也同她的聪慧、美丽、善良融入了河东山川，变为肥田沃土，二人分别成为陕西、山西人民的始祖，故陕西、山西分别以秦、晋而称之。因秦晋原本为一家，所以现在人们说两家联姻为结“秦晋之好”。又因这一带原名为“三”，后人为了区别黄河两岸两个地方，取其谐音，称河东为“山西”，河西为“陕西”；又说大水浇树之时，他们一家三口忙着浇树，便把它们浇树的地方叫做“三浇”，后改为“三交”；当时晋正抱着小树，观音点化后，隔在山西的晋怀中的小树须臾变成了大片树林，为让其早得贵子，世代兴旺，观音菩萨赐名此树为“早树”。此果为“早”，也就是我们今天的“枣树”和“枣”。千百年来，“河”以其博大的襟怀哺育了一代代黄河子孙，“晋”以她无私的慈爱把甘美圣果－－“红枣”留给了沿河儿女，使三交人民能世代享受这取之不尽、用之不竭的自然资源。

    枣的古诗词。

    宋．欧阳修《送襄陵令李君》绿发襄陵新长官，面颜虽老渥如丹。折腰聊为五斗屈，把酒犹能一笑欢。红枣林繁欣岁熟，紫檀皮软御春寒。民淳政简居多乐，无苦思归欲挂冠。

    宋．王安石《赋枣》种桃昔所传，种枣予所欲。在实为美果，论材又良木。余甘入邻家，尚得馋妇逐。况余秋盘中，快噉取餍足。风包堕朱缯，日颗皱红玉。贽享古已然，豳诗自宜录。沔怀青齐间，万树荫平陆。谁云食之昏，匿知乃成俗。广庭觞圣寿，以此参肴蔌。愿比赤心投，皇明傥予烛。

    宋．游九言《赤枣子》香露湿，草晶荧。起看大地粲瑶琼。下界千门人寂寂，空山夜静海波声。

    西晋．石崇《答枣腆诗》言念将别。睹物伤情。赠尔话言。要在遗名。惟此遗名。可以全生。

    唐．白居易《杏园中枣树》人言百果中，唯枣凡且鄙。皮皴似龟手，叶小如鼠耳。胡为不自知，生花此园里。岂宜遇攀玩，幸免遭伤毁。二月曲江头，杂英红旖旎。枣亦在其间，如嫫对西子。东风不择木，吹照长未已。眼看欲合抱，得尽生生理。寄言游春客，乞君一回视。君爱绕指柔，从君怜柳杞。君求悦目艳，不敢争桃李。君若作大车，轮轴材须此。