◆山楂，别名红果、棠棣、绿梨。又叫“山里红”、“胭脂果”，为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。营养、药用价值很高。按照其口味分为酸甜两种，其中酸口山楂最为流行。它的果、叶、核、根、茎均可入药。我国1/3的中成药里均含有山楂。我国医学典籍《本草纲目》《神农本草经疏》等均已记载。被誉为食、药两用，清肠消腻果中王。现代研究也证明，山楂是营养丰富的水果之一。经加工而成的山楂片含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。

    山楂，学名Fructus Crataegi Pinnatifidae别 名红果、棠棣、绿梨。又叫“山里红”、“胭脂果”，为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。果实较小，类球形，直径0.8～1.4cm，有的压成饼状。表面棕色至棕红色，并有细密皱纹，顶端凹陷，有花萼残迹，基部有果梗或已脱落。质硬，果肉薄，味微酸涩。

    山楂树为落叶灌木。枝密生，有细刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。叶片宽卵形或三角状卵形，长2～6cm，宽0.8～2.5cm，基部截形或宽楔形，两侧各有3～5羽状深裂片，基部1对裂片分裂较深，边缘有不规则锐锯齿。复伞房花序，花序梗、花柄都有长柔毛；花白色，直径约1.5cm；萼筒外有长柔毛，萼片内外两面无毛或内面顶端有毛。梨果深红色，近球形。花期5～6月，果期9～10月。

    山楂营养价值很高。山楂除鲜食外，可制成山楂片、果丹皮、山楂糕、红果酱、果脯、山楂酒等。山楂片和山楂果丹皮是最普通，最流行的品种。

    按照其口味分为酸甜两种，其中酸口山楂最为流行。甜口山楂，外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。酸口山楂又分为几个品种，歪把红，大金星，大绵球和普通山楂（最早的山楂品种）。歪把红，顾名思义在其果柄处略有凸起，看起来像是果柄歪斜故而得名。歪把红山楂单果比正常山楂大，现在市场上的冰糖葫芦主要用它作为原料。大金星，单果比歪把红要大一些，成熟个数上有小点，故得名大金星。口味最重，属于特别酸的一种。大绵球，单果个头最大，成熟时候既是软绵绵的，酸度适中，食用时基本不做加工，保存期短。普通山楂，山楂最早的品种，个头小，果肉较硬，适合入药，市场上的山楂罐头的主要原料。

    山楂还有很高的药用价值，它的果、叶、核、根、茎均可入药。我国1/3的中成药里均含有山楂。《本草纲目》中说：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚，绝佳”，“山楂有健胃、补脾、消食积、行结气、活血、散淤、助消化之功能”，所以古往今来，备受医家青睐。近代药理学研究证实，山楂中含有黄酮类物质，具有抗癌、扩张血管、清脑镇静、排痰平喘等功效，能调节心肌功能，增强心肌的收缩力，增加心室、心房的运动振幅，增加冠状动脉血流量，长期食用具有降低血压、血脂的作用，可防治高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。山楂煎剂还具有极强的抗病菌力，可治疗菌痢、肠炎等疾病。在调理脾胃的中药方剂中，经常能看到“焦三仙”的字样，这“三仙”之中就有“山楂”。

    现代研究也证明，山楂是营养丰富的水果之一。经加工而成的山楂片含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。

    中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。一般人皆可食用。儿童、老年人、消化*尤其适合食用。伤风感冒、消化*、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂片。

    山楂酸主要存在于红枣、橄榄、山楂、石榴和鼠尾草中。近年来的研究表明，山楂酸具有多种生物活性，有抗肿瘤、抗艾滋病病毒、抗炎、抗菌、抗寄生虫，促进肉类食物的消化、减肥和保健美容等作用。

    唐代已有山楂止泻记载

    山楂不仅能消食，而且还有止泻的作用，民间常说“老人吃块山楂糕，长寿敢把神仙超”，可见，山楂之精妙也不仅仅在于消食。很久以前中医就用山楂治疗泻痢了，唐代的药书《唐本草》中提到：山楂“煮汁服，止水痢”。中医认为，“无积不成痢”，而山楂作为消食积的中药，正好可温化止泻，不过山楂止泻用的是炒焦的山楂，也叫焦山楂。由于焦山楂的炭化部分到达肠道后，可吸附肠中的有害毒素，减轻这些物质对肠壁的刺激，使肠道蠕动减缓，所以能止泻。实验也证明了山楂对痢疾杆菌及大肠杆菌有抑制作用。

    山楂减脂作用显著

    山楂最擅长的还有一项——消食化肉，相当于现在我们说的“减脂”，山楂因减脂作用显著常被爱美的女性用来冲水当作瘦身茶喝。而也许您有这样的体会：炖肉时，放几粒山楂后，肉就会烂得很快，这是山楂化肉功效起的作用，苏东坡在《物类相感志》中曾写道：“煮老鸡、硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，益可推矣。”

    山楂减脂是因为山楂中膳食纤维很丰富，可缩短食物通过小肠的时间，从而减少胆固醇的吸收，起到减脂的效果；山楂可丰富肝脏中维生素C的含量，起到加速血液胆固醇转化为胆酸，降低血液中甘油三酯的作用。另外，新鲜山楂含大量的果胶(含量高达6．4％)，也可以降低血液胆固醇水平。

    山楂还有活血化瘀的功效，历代医书对此均有记载。如妇女闭经，用山楂、红糖服用；妇女血瘀经痛，产后瘀滞腹痛，恶露不尽，用山楂配当归、红糖等，均能收到良好效果。现代的研究发现，山楂无论是生食还是熟食都有抗癌功效，这来源于它所含的牡荆苷、杏仁苷等化合物的综合作用，增强了人体的抵抗力，从而抑制癌细胞去氧核糖核酸的合成。

    山楂并非人人适宜。值得一提的是：健康的人食用山楂应有所节制。中医认为，山楂只消不补所以平素脾胃虚弱者不宜多食；处于牙齿更替时期的儿童，若贪吃山楂或山楂片、山楂糕点，对牙齿生长也不利。另外，山楂片、果丹皮中含有大量的糖，儿童进食过多会使血糖保持在较高水平，没有饥饿感，影响进食，长期大量食用会导致营养*、贫血等。对于孕妇，山楂有加速子宫收缩的作用，所以也要谨慎使用。

    山楂的功效，古人论述极多。

    陶弘景(456年～536年)，字通明，号华阳隐居，人称“山中宰相”，南朝梁时丹阳秣陵（今江苏南京）人。中国南朝齐、梁时期的道教思想家、医药家、炼丹家、文学家，晚号华阳隐居，卒谥贞白先生。陶弘景一生著书很多，约二百二十三篇。其中关于医药学的有《本草经集注》七卷，《补阙肘後百一方》三卷，《梦书》一卷，《效验施用药方》五卷，《服食草木杂药法》一卷，《断谷秘方》一卷，《消除三尺要法》一卷，《服气导引》一卷，《养性延命录》二卷，《人间却灾患法》一卷，《集药诀》一卷等。文献中谈到山楂煮汁洗漆疮。

    元代最著名的医学家、“滋阴派”的创始人朱震亨（1281──1358年）对山楂是这样评述的：大能克化饮食。若胃中无食积，脾虚不能运化，不思食者，多服之，反克伐脾胃生发之气也。

    《本草纲目》明代著名医药学家李时珍（1518—1593年）编撰于公元1578年，成书后几经周折，后初刊于万历二十一年（1593年）。全书共52卷。收载：赤爪、棠梂、山楂，一物也。古方罕用，故《唐本草》虽有赤爪，后人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功，而后遂为要药。其类有二种，皆生山中：一种小者，山人呼为棠梂子、茅楂、猴楂，可入药用。树高数尺，叶有五尖，桠间有刺。三月开五出小白花，实有赤、黄二色，肥者如小林檎，小者如指头，九月乃熟。其核状如牵牛子，黑色，甚坚；一种大者，山人呼为羊朹子。树高丈余，花叶皆同，但实稍大而黄绿，皮涩肉虚为异尔。初甚酸涩，经霜乃可食，功应相同而采药者不收。按《物类相感志》言，煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣化饮食，消肉积，症瘕，痰饮痞满吞酸，滞血痛胀。

    《神农本草经疏》(三十卷。明.缪希雍撰，刊于1625年)载：山楂，云味酸气冷，然观其能消食积，行瘀血，则气非冷矣。有积滞则成下痢，产后恶露不尽，蓄于太阴部分则为儿枕痛。山楂能入脾胃消积滞，散宿血，故治水痢及产妇腹中块痛也。大抵其功长于化饮食，健脾胃，行结气，消瘀血，故小儿产妇宜多食之。《本经》误为冷，故有洗疮痒之用。

    《本草通玄》（二卷。明·李中梓撰。约刊于明末。）山楂，味中和，消油垢之积，故幼科用之最宜。若伤寒为重症，仲景于宿滞不化者，但用大、小承气，一百一十三方中并不用山楂，以其性缓不可为肩弘任大之品。核有功力，不可去也。

    《本草求真》（公元1769年，清乾隆34年，黄宫绣编著。）山楂，所谓健脾者，因其脾有食积，用此酸咸之味，以为消磨，俾食行而痰消，气破而泄化，谓之为健，止属消导之健矣。至于儿枕作痛，力能以止；痘疮不起，力能以发；犹见通瘀运化之速。有大小二种，小者入药，去皮核，捣作饼子，日干用。出北地，大者良。

    《医学衷中参西录》（30卷。近代张锡纯苦。初刊于1918至1934年间，共7期，相当17个分册)。山楂，若以甘药佐之，化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气，其性尤和平也。

    涉及山楂药用的我国医学典籍还有《唐本草》：汁服主利，洗头及身上疮痒；《本草图经》：治痢疾及腰疼；《履巉岩本草》：能消食；《日用本草》：化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块；《滇南本草》：消肉积滞，下气；治吞酸，积块。；《本草蒙筌》：行结气，疗症疝；宁原《食鉴本草》：化血块，气块，活血；《本草再新》：治脾虚湿热，消食磨积，利大小便；《本草撮要》：冻疮涂之。

    山楂效验小金方：山楂15克、荷叶12克，水煎，随意代茶饮用，有降压降血脂作用。 鲜山楂10个，冰糖适量。将鲜山楂洗净后捣碎，加冰糖、水煎服，治疗高血压。将山楂去核炒成焦状，研成末，加适量白糖冲水服用，每次9克，每日3次，可治疗腹泻。山楂250克(切片去核)，加蜂蜜500克浸透，每天取2汤匙，与少量藕粉和糊，开水冲泡或煮食，能缓解胸闷。山楂、菊花各10克，决明子15克。稍煎后代茶饮用，每日一剂，治疗高血脂症。山楂30克，茶叶6克，冰糖30克。水煎后饮汤，每日2-3次，治疗咽喉炎。

    自古以来，人们对于山楂的喜爱，已融入优美的风物传说。

    ①辽阳山楂的传说。

    传说关东才子王尔烈在朝教皇学那阵儿，一心一意想教少主成才，成年到辈没空回家。他是个通书识礼的人，常惦记家中妻儿老小。

    一天，他接到一封万金家书，得知夫人身怀有孕，特意请了皇假。临打京城起身，打发人买来米醋、酸枣，留给夫人开开胃口。

    王尔烈回到辽阳翰林府，见夫人怀揣六甲，免不了想吃酸甜辣味，忙把从京城带回来的米醋、酸枣捧给夫人。夫人一见飘飘下拜，说：“翰林，你不怕累赘，千里迢迢的带东西，为妻这厢有礼了。”王尔烈凑前几步，将夫人扶起说：“小心点，别伤了身子，你那里面还有个小家伙哪。”他扯着她的衣襟说着悄悄话：“是带把的吧？我给你带回了酸枣！”夫人臊得满脸通红，不禁“噗哧”笑了，说：“你也懂酸儿辣女？区区小事何必舍近求远？想咱辽阳东山就有灯笼一样的红果山楂，只是没人拿进城来卖罢了。”夫人说完，小脸羞得好象巴掌拍的一样，妇道人的心思最使人难以琢磨。她心里怦怦直跳，红着脸、低着头，巴不乐得地和丈夫要山楂吃。

    人说：秀才不出门，便知天下事。王尔烈教皇学，读《五经>、《四书>、吟诗作画，早把婆婆妈妈的事忘到脖子后头，也没想到家乡还有山楂的事。听了夫人一番话，不觉一阵好笑。他看夫人喜盈盈地望着自己，连说：“夫人想吃东山灯笼红果，这事不难，等我修书一封，叫我的学生麻溜送来。”

    也就是日落月出十来回吧，从东山来了一个书生。他站在翰林府前，东瞧瞧，西望望，手里拎着一筐山楂，大老远从山里赶来的。王尔烈得知忙将来人迎进府内，俩人寒暄一气，然后将山楂送到夫人面前。夫人吃完几个山楂乐得直吧嗒嘴儿，夸奖山里的东西有味。王尔烈忙忙叨叨地让人摆上四六八碟款待学生。两人边吃边喝边唠扯，越喝越近乎，话越谈越投缘。临走，翰林又赠给学生钱物，学生百般推让，说啥不拿。末了学生说：“恩师，千金万金都没有恩师的诗句金贵，拜望恩师以学生拿来的山楂为题，吟诗一首。”王尔烈不肯让学生空手而去，一听学生要他以山楂为题作诗，心里高兴透了，连说：“这有何难，待我写来。”家人捧来纸笔墨砚，只见王尔烈笔走龙蛇，刷刷点点写出四句话：山上山楂山中宝，胜过酸梨大红枣。入口健胃味绝妙，东山特产山楂好。

    学生捧过诗沉默不语，看样子煞有心思。王尔烈不知是啥缘故，想套拢真情，问：“你见了老师诗文，为何不乐？这首山楂颂不中你的意？”学生哭丧着脸说：“恩师，你老给山僻小乡的山楂写了诗，山楂的身价自然高出百倍。怎奈，咱山乡果树景况不佳，如同老太太过年，一年不如一年，眼看就要断子绝孙。学生送来一筐山楂，乃是收百家之果，孝敬师母的啊！”

    送走了学生，王尔烈越寻思越是坐卧不安。心想：学生叫我写诗，是怕家乡山楂断种。好！我自有道理。王尔烈是有心人，临回京的时候，他特意给当今万岁皇爷带去五个红山楂。夫人瞧见了，心里好个犯嘀咕：人家群臣敬献皇上的东西都是贵重物，尔烈他拿五个山楂送礼，赶上皇上隔色、心不顺还不说你戏弄圣上，怪罪下来还了得？说话这天正赶上皇上御宴群臣，酒过在巡、菜过五味，一见皇上懒得伸筷，王尔烈趁这工夫，乐颠颠地献上五个大红山楂，请圣上尝鲜。人说饥时吃糠香，生在福中糖不甜，要使什么东西有印象准得找好节骨眼。皇上口里腻得慌，吃了五个大红山楂，乐得胡子直颤抖，胃口大开，龙颜大悦，诗兴大发，顺嘴吟出一首诗：“酸味胜过隔年醋，清肠消腻果中王。”

    王尔烈为官多年没有忘记家乡父老，他清楚山里人以山楂换油盐，如今树死果蔫，佃户人家都急得心里冒火。他看机会已到，接过话茬，笑呵呵地吟出四句：山楂好吃能称王，只因树少难品尝。皇上别忘传圣旨，盛产山楂在辽阳。

    皇上一听哈哈大笑，打哈哈取乐地说：“爱卿的果子有味，话里更有趣啊！你是用五个山楂换朕的圣旨，对吧？”

    王尔烈说：“山楂的果形美如灯笼，皇上定会视为珍珠、玛瑙一样的喜爱！”

    皇上听了美滋滋地说：“朕爱吃的东西比金子还贵重，爱卿放心吧！”

    宴散人归，这事放下了，只是说者无意，听者有心。细心的大臣怕日后皇上兴起要山楂吃，只好把山楂列为宫廷水果之一。上面一句话，下面人就得撒欢尥蹶地跑。山楂受到皇上的喜爱，也就显得珍贵了。宫廷里收山楂，商贩抢购山楂，山楂果变成了宝。栽植山楂有利可图，人们的兴趣就来了。几年光景，辽阳东部山区的坡坡岭岭、沟沟岔岔都栽上了山楂树，成为历史上有名盛产山楂之乡。

    ②杨贵妃与山楂传说。有一年深秋，杨贵妃肚子胀痛、大便泄泻、吃不下饭。御医们用尽了名贵药材也没治好，反而是病情不断加重。一位化缘的道士自荐能为贵妃治病。道士诊病之后，挥毫写出“棠球子十枚，红糖三钱，熬汁饭前饮用，每日三次”，然后扬长而去，唐玄宗将信将疑。谁知用药半月之后，贵妃的病果真痊愈。

    道士所写的“棠球子”就是山楂。中医认为，山楂味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经。对进食油腻过多所引起的消化*十分有效。山楂中含山楂酸能提高蛋白酶分解蛋白质的能力，所以山楂消油腻化肉积的效果特别显著。想必很多人小时候都曾有过吃“山楂丸”开胃消食的经历，它是金元时期的名医朱丹溪所创的方子，至今仍是深受好评的一味中成药，在民间更是常用山楂、炒麦芽共同煎水喝，用来治疗食积、腹胀、消化*等问题。

    夏季，人们容易出现食欲不佳、厌荤喜素的现象可影响到消化功能，导致消化*。如果此时吃些山楂及其制品，不仅能开胃消食、增进食欲，还能清热解暑、生津止渴。这是因为山楂中含有的有机酸、解脂酶和维生素C等，能促进胃液和胆汁分泌，增加胃中酶类有利于消化。

    ③冰糖葫芦的传说。“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜,可甜里面它透着酸……”这首家喻户晓的《冰糖葫芦》，通俗的歌词里透着不易捕捉的哲理和祝福。从某种程度上说，“糖葫芦代表了某种朴素、安详而又不乏历史感的市井生活”，而糖葫芦原料正是老少皆宜的食品——山楂。山楂有着诱人的酸和特殊的香，令人望之生津，食之酸甜。糖葫芦的主要生产原料是山楂和白糖。山楂含有山楂酸、酒石酸、柠檬酸、皂甙、果糖、维生素C、蛋白质、脂肪油等多种成份。具有强心、扩张血管降低血压的作用。对治疗心绞痛和冠心病有一定功效。山楂尤其可助消化，利肠胃、帮食肉过多者消油腻，为喝酒过量者清神志。故李时珍在《本草纲目》里写道：“山楂消食健脾，行气疏滞。凡食物不化、胸腹胀满，食后嚼二、三枚绝佳，别有消肉积之功。”而蘸了糖以后的山楂，这种作用起的就更大。这大概就是冰糖葫芦产生的原因。

    关于冰糖葫芦的产生，过去还曾有过一段这样的传说-南宋绍熙年间，光宗皇帝庞爱的黄贵妃患了病、久治不愈，茶饭懒进，面黄饥瘦。卸医调治无效，皇帝只得张榜招医。一江湖郎中揭榜诊病，出了一方：每餐前吃5至10枚蘸了熬制过红糖的山楂，连食半月。贵妃照此食用，果然病愈。这种吃法传到民间，就成了冰糖葫芦。