诗曰：

    几许相思带雨筛，红尘有梦倩谁裁？桃花蕊里猜蝶意，明月心头幻桂开。      

    野岭风霜扑面冷，荒原犬马遇冬衰。曾遭烈火难烧尽，又绿新春一片来。

    我三爷是保管员，每天早上，三丫都要找他，到队屋里去称领麦子来磨，太阳快下山时候，又把磨好的面粉和麦麸送到队屋里。这时王大头就开始称粉、称盐、放进面钵，再加水手粉（即用手和粉并糅成面团）。队屋里有两个大面钵，每个面钵能手四十斤粉。为了传承王大头的做挂面手艺，王和尚分派王石匠的儿子王五一，跟王大头一起做挂面。不到半个小时，俩人就把面粉手好了。他们用布盖好面钵，让面醒在那里，各自回家吃晚饭。

    王大头也是大个子，因头大而得其名。他的面相又黑又凶，一般的小朋友都惧怕他。平时少言寡语，面无笑容。他用牛时，不打大黄牯，是因为大黄牯是自家放养的，他用老水牯时，打起来可毒呢！这点王石匠与他不同，他对各家放养的牛都不轻易鞭打。

    做挂面是王大头家祖传的手艺，远近闻名，可惜，他家三代单传，没想到传到他时，却成了绝代。否则他也不把手艺传给王五一。他家里的，一连生了七个女儿，也不转胎。在三年自然灾害里，她又得了浮肿病，整天披发拉怀（即衣冠不整）的，邋遢出了名。这王大头也不把她放在眼里，如有不听使唤，非打即骂，她也不敢哼一声。女儿到头来，终究是别家的人，养得好不好，无所谓。因此，王大头在家里养成了吃独食的习惯。一顿饭，孩子们是不能上桌的，吃菜都是他用筷子搛着分发，家里的也是同样待遇。

    为了使自己吃得更好些，他的女儿养到十二岁，就给她订个婆家，按照当时农村习俗，婆家每年要给未过门的媳妇做几套衣裳。还有端午、中秋和过年三个礼。大丫今年十八了，婆家求结几次，都被王大头挡回去。把女儿多留一年，就多挣一年的工分。那三个女婿，见了他，腿肚子都发颤。哪敢说求结之事。今年，他又打算把四丫找个婆家。

    都说懒娘养好女儿，此话确有几分道理。王大头家里的邋遢，几个女儿个个有模有样，三个大女儿既婷当，又勤利（勤快麻利）。鞋子做得漂亮，衣裳补得齐整。家里也打扫得干干净净。

    喝点小酒，吃过晚饭，王大头背着双手，迈着坚实的步子，来到队屋。五一子早在里面把面板架好（这面板有两米长，一米宽。），并在面板上，撒好了一层均匀的干面粉，只等他来。他也不说话，掀开盖布，双手抄起面钵里的大面团，放到面板上，反复揉搓几次，然后拉长，拍平。自己就坐下来抽黄烟。这王五一就拿着大擀面杖，来回擀面，直到把面擀得和面板着不多大小，王大头才站起来。自己再用大擀面杖把不平的地方擀平。五一子拿来油壶，倒一点放在王大头的手心里，只见他两手搓了几下，然后抹在擀好的面上。如此几次，那面被抹得油光光的。

    接着就是开条，王大头一刀划下去，从左到右笔直一条线，真是好功夫。开出的条，长短粗细相等，跟尺子量的一样准。接下来就是搓条和盘条，王五一在板上搓，王大头把搓好的条往面钵里盘。他不时地提醒五一子，把条搓匀些。大约一小时多一点，俩人完成了这几道工序。又盖好面钵，让其再醒。队里的劳力，轮流看队屋，今晚正好轮到五一子看。所以王大头自己就回家睡觉去了。

    雄鸡刚叫，王大头就穿衣起床。王大头来到队屋前，敲了几下队屋的大门，五一子便把大门打开。

    王大头坐在面钵架子前面，准备上条。五一子把插满面筷（大约一尺五寸长）的木桶搬过来，摆在他面前，这面钵架子，有一根长腿超出面钵口部，顶部固定一块横着的小木板，上有两个小孔，相距五寸。王大头从桶里抽出两根面筷子，插在孔里，把昨晚盘好的面条，绕在插好的两根面筷上。那面条在他手上，好似一根白线，不到一分钟就绕满一串。扯出来递给五一子，让他放到面厢里。

    王大头上了半小时的条，自己歇下来，拿出插在腰间的黄烟袋，抽几袋黄烟。这时，五一子就坐到了面钵前，照师傅的样子上条。两三分钟，他才能绕满一串，也没有师傅的均匀，且面条也被拉得粗的粗，细的细。王大头一边抽烟，一边解说要领。看到他上了三串，就叫停下，由自己来上。

    上完条，天已经亮了。王大头坐下来抽烟。而五一子则忙着去摆挂面架。架子高约六尺，长有一丈二。从上到下固定了三道横木杠子，间距约三尺。每道木杠上均匀地分部着小孔，用来固定面筷子。当五一子摆好了所有的挂面架时，王大头也过足了烟瘾，起身准备上架。

    他带着五一子，从面厢里取出面串，先放进的先取，后放进的后取。面串通过重力作用，两筷子的平行距由上条时的五寸，增至一尺左右。他俩将其中一根面筷子插在面架顶端的那道横杠上，间孔而插。当他们把所有的面串上架后，太阳已经起山了。

    下面一道工序是扯面，别看王大头面有凶相，双手按住下筷的两端，扯起面来，那身段和动作特别温柔，像是站在那里弹琴或是舞蹈。这边王五一就不行了，死拉硬拽，往往把面扯断。每每遭到师傅的呵斥：“我弄你娭毑，你饭都吃到狗肚子里了，眼睛瞎了还有两个氹，也不看看我是怎么扯的。” 五一子只是傻笑。这时，王大头过来示范，边扯边说：“别站着像树桩一样，弯点腰，两手端平，用点暗劲（即柔而有力），要跟着这面的弹性走。”

    第一次扯好的面有三尺长，其下筷的一端，插在中间横杠的孔内。第二次扯面，王大头不让五一子动手了，自己亲自扯完。因为这次如果再扯坏，就不好挽救，影响面的质量。只见他施展功夫，将面扯到将近六尺长，再插到下杠的小孔里。当王大头扯好所有面架上的面里，太阳已经老高，来了热劲，正好晒面。往往在这个时候，四丫已经送来了早饭。王大头一边吃饭，一边看面，不让鸡猪等禽畜来吃面。

    几排挂面架子，挂满了拉长的挂面，立在阳光里，熠熠生辉，微风吹来，轻轻地抖动着，远远望去，象是流动的瀑布。确是小村庄中一道亮丽的风景。

    午饭后，挂面已晒至七成干。王大头带着五一子开始挽面，把下杠上的面筷拨出，旋转一百八十度后，插到上杠备留下的孔里，继续凉晒。一般在下午两点左右，挂面全部晒干。

    最后一道工序是收面，刮面。将晒干的挂面取下来，叠在簸箕里。王大头用刮刀刮掉贴在面筷上的面头，那刮下来的一长串挂面，叠好之后，称为一具挂面，可以叠在稻箩里，而面筷子则丢在水桶里，由五一子清洗干净。这里的挂面，不用切断，分具过称直接出售。

    传说“中江挂面，细如发丝”，那是文人在夸大其词。王大头做的挂面，细如卡线，则一点也不假。因质量一流，附近几个庄子的老百姓，争相换购。一到下午两三点钟的时候，许多人就赶来排队。所以，王大头经常是现刮现卖，无需往稻箩里叠。更不要挑着担子，走乡串户地去叫卖。卖完挂面后，剩下的面头碎屑，晚上手粉时，再放进面粉里，不致浪费。  

    要做出上乘的挂面，绝非易事。关键看手粉时加盐的多少，多了，和出的面会过‘硬’，不易拉细。少了，面会太软，容易扯断。要依据面粉多少、天气状况以及季节等因素，来决定当天手粉时，盐和水的加入量。一般天热多加点，天冷少加些，这一切完全由挂面师傅凭经验和手感来决定。那王五一不学个三年四载，是达不到王大头的水平。

    那时候，乡下没有天气预报。全靠所谓的气象谚语，或观察天象来决定阴晴。例如：云往东，一阵风；云往西，披蓑衣；云往北，一阵黑；云往南，大雨漂起船。燕子低飞蛇过道，大雨眨眼就来到。等等。光靠这些，肯定预测不了天气。所以，手好粉，上了架的挂面，如果碰上大雨天，就要坏作了。好在是大集体，队长王和尚就用广播筒喊话：“喂，喂，大家都到队屋里，这个，来称湿挂面。” 把这些坏作了的挂面，分给社员当口粮。一年之中，总有几次坏作，所以，我家也分到过一些坏作面，姆妈将这些湿挂面，重新揉成面团，做成巴条，用汤水下熟，再加些青菜，感觉味道特别好。

    小子愿以狗尾来续太白仙貂，诗曰：白发三千丈，缘愁似个长。（唐  李白）

    但愁朋辈少，何以育穷乡？